とらまる日記

こんばんは、船長見習いです。
虎丸の母港がある秋田は、週末ずっと天気が悪く欠航が続いております。
天気が相手の商売ですのでしょうがないですけど･･･

気持ちを切り替えて
先日、兄弟ブログの「チコチコ日記」で御紹介した〆サバ。
調理法を御紹介いたします。

ずっとお寿司屋さんの味を求めて試行錯誤しておりました。
何か味が足りないのだろうか。
酢につける時間が微妙に影響しているのだろうか。

調理師免許を持つ私も「素材が違うんだよ。」と投げ出そうとしておりましたら
船長やってくれました。関鯵クラスの脂のノリの良い大物を釣ってきちゃいました。
これはおいしく食べたい。

前置き長くなりましたが、ここからが調理法。
まずは、身を３枚おろし。
砂糖に４０分。塩に１時間。酢に１０分。それぞれ漬け込みます。
食べやすい厚さに切って完成です。

わかりましたか？　砂糖に４０分ですよ。

砂糖

砂糖だったんです、足りなかった調味料。
びっくりしましたよ、本当に。
どこで知り得たかというと、家のばーたんが「テレビでやっていたよ。」との一言。

調べてみると砂糖で水分を抜くことが出来るようです。
塩よりも浸透性があるので余分な水分を抜きやすいとか。
皆様も、お試し下さい。



手前が〆サバ　奥はいつもの鯵刺身。